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未来餐厅长啥样?机器人做的菜你敢吃吗?

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  用不了多久,我们习以为常的餐厅模式或许会迎来一场巨大的变革:高度智能化,全是机器人;
  有一项预测表明,到21世纪30年代晚期,有高达50%的工种将会实现自动化,而餐厅工作人员似乎是容易被替代的人群;
  “现如今餐厅的许多工作都已经实现自动化了,”美国未来研究所的RebeccaChesney表示,“现在的机器人已经可以高拟真模仿人类的烹饪行为。”
  年度大厨:机器人
  2014年,美国未来研究所发明了一款“动力机”,它可以像打印机复印纸张一样批量制作汉堡包。这个机器人可以把肉沫压成肉饼,切掉多余的部分,然后把所有配料加到一个造型奢华的三明治里。
  正如美国知名新闻网站Xconomy报道的那样,动力机的样机可以取代2~3条食品加工线,粗略算下来,一年能够节省高达9万美元的计算工资和间接成本,而且顾客每次都能吃到制作精良且品质几乎完全保持一致的汉堡包。
  机器人
  动力机一小时能制作出400个汉堡。
  动力机也许是快速制作食物的**系统,但它绝不是**的。有的机器人现在已经能够制作寿司、披萨、鸡尾酒、面片和煎饼。而未来,所有的这些工艺通过一个机器人就都能完成。
  看不见服务员的餐厅
  怎么把餐厅的后厨搬到顾客眼前?食物送达顾客的过程如何自动化?旧金山的另一家餐厅TakeEatsa,为顾客提供了自动化的点餐和取餐服务,就像20世纪早期的自动售卖机一样,能够提供所有的食物。
  在TakeEats吃饭,顾客不需要通过收银员点餐,只需点击触摸屏就可以自由选择食物,然后从窗口取餐,在这里顾客看不到任何厨师或者服务员。
  顾客在智能餐厅自助点餐
  RebeccaChesney表示,动力机和TakeEatsa餐厅的出现,释放出一个强烈的信号:快餐越来越风靡,因为人们对快速度和低成本的追求近乎无止境。和智能餐厅相比,人工运营的餐厅很难满足这两项需求,而且,以后还会越来越难。
  未来将是个性化用餐氛围的时代
  SarahSmit是美国未来研究所未来食物实验室的研究员,在他看来,并不是每家餐厅都必须实现各方位智能化。好的餐厅是要顾客感觉舒适,而不是赶时间,而机器人却不能给人热情好客的感觉。
  但是,在现实世界里,良好的用餐氛围和智能化餐饮之间并无冲突。“也许餐厅仍然关注手工制作食物和高品质的配料,”SarahSmit说,“但是他们仍然需要一定程度的智能化。”
  顾客戴上VR眼镜用餐
  比如,餐厅可能需要通过心理研究来了解顾客的用餐方式;也可能需要使用智能化来改变照明、控制温度和噪音,制造布景;或许,就像音乐家需要借助心率监视器来举办一场正中粉丝下怀的完美音乐会一样,餐厅老板也需要使用生物特征辨识数据,来确保给顾客提供恰如其分的用餐环境……
  或者,就像现在正当红的VR技术一样,能带给顾客更加丰富而奇妙的用餐体验——顾客明明吃下去的是芥末生姜味的素食明胶,但是由于计算机为房间营造出了堆满海鲜的场景,顾客戴上VR眼镜后,会完全相信自己吃到的是“眼前”的寿司。
  总而言之,已经充分实现了智能化的未来餐厅,无论在后厨、配送,或者用餐氛围等方面,都能给顾客带来更具颠覆意味的用餐体验。这也是我们正迎来的餐饮模式变革。



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